Μελομακάρονα- αγαβομακάρονα(Vicky's recipe)
Από τις πιο όμορφες συνταγές για μελομακάρονα που χω τσεκάρει είναι αυτή της φίλης Βίκης, από το site "Vegan in Athens".
Συνδυάζει αρμονικά, τραγανότητα και σιρόπιασμα, το διαφορετικό (αλεύρι ζέας), αλλά χωρίς να ξεφεύγει από το παραδοσιακό.
Εδώ θα παραθέσω τον σύνδεσμο για την αυθεντική συνταγή και απο κάτω θα παραθέσω τα υλικά και την εκτέλεση με copy/paste, γιατί ελάχιστα πράγματα έχω αλλάξει.
http://veganinathens.com/gr/2015/12/01/melomakarona-zea-petimezi/
ΥΛΙΚΑ:
6-7 φλιτζ. αλεύρι ζέας ολικής (περίπου 1 κιλό)
2 φλιτζ. ελαιόλαδο
1 φλιτζ. ακατέργαστη καστανή ζάχαρη ή ζάχαρη καρύδας
¾ φλιτζ. φρεσκοστιμμένο χυμό πορτοκάλι
το ξύσμα από 2 πορτοκάλια
½ φλιτζ. κονιάκ
1 κ.γ. σόδα
1 ½ κ.γ. baking powder
Για το σιρόπιασμα
3 φλιτζ. σιρόπι αγάβης
1 φλιτζ. ακατέργαστη καστανή ζάχαρη ή ζάχαρη καρύδας
1 φλιτζ. νερό
τη φλούδα από 1 πορτοκάλι
1 ξύλαράκι κανέλα
4-5 γαρύφαλα
Για το γαρνίρισμα
2 φλιτζ. καρύδια καθαρισμένα
½ κ.γ. κανέλα σε σκόνη
¼ κ.γ. γαρύφαλο σε σκόνη
ξύσμα από ένα πορτοκάλι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Σε μια λεκανίτσα βάζουμε το λάδι, το χυμό πορτοκάλι, τη ζάχαρη, το κονιάκ και ανακατεύουμε ώσπου να διαλυθεί η ζάχαρη.
Διαλύουμε στο μείγμα τη σόδα και το baking powder και προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι σε δόσεις, ζυμώνοντας με μια κουτάλα ή με τα χέρια. Όταν σχηματιστεί μια εύπλαστη και μαλακή, λαδερή ζύμη, σταματάμε να προσθέτουμε αλεύρι. Συνήθως παίρνει 6 ½ -7 φλιτζάνια.
Φτιάχνουμε μια μπάλα με τη ζύμη, τη σκεπάζουμε με μια νωπή πετσέτα και την αφήνουμε σε δροσερό μέρος να ξεκουραστεί για 1 ώρα τουλάχιστον.
Παίρνουμε κομματάκια ζύμης σε μέγεθος μικρού μανταρινιού και πλάθουμε τα μελομακάρονα.
Τα τοποθετούμε σε λαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικό
χαρτί έτσι ώστε να απέχουν 1,5 – 2 εκατοστά μεταξύ τους και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 °C για 30 λεπτά ή ώσπου να αποκτήσουν ένα ωραίο καφετί χρώμα.
Όσο τα μελομακάρονα ψήνονται ετοιμάζουμε το σιρόπι. Σε μια κατσαρόλα με φαρδύ πάτο βάζουμε όλα μαζί τα υλικά για το σιρόπι και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
Μόλις ψηθούν τα μελομακάρονα, βάζουμε ξανά το σιρόπι στη φωτιά να σιγοβράζει και προσθέτουμε μέσα λίγα λίγα τα ζεστά μελομακάρονα. Ανάλογα με το πόσο πολύ σιροπιασμένα τα θέλουμε, τα αφήνουμε από 3-6 λεπτά από κάθε μεριά και τα αναποδογυρίζουμε με ένα πιρούνι. Χρησιμοποιώντας 2 πιρούνια, βγάζουμε με τα μελομακάρονα από το σιρόπι και τα βάζουμε σε μια στεγνή λαμαρίνα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να σιροπιάστουν όλα τα μελομακάρονα.
Ψιλοκόβουμε στο γουδί ή στο μπλέντερ τα καρύδια και τα ανακατεύουμε σε ένα μπολ με την κανέλα, το γαρύφαλο και το ξύσμα του πορτοκαλιού.