Μανιταρίτσα (Βίγκαν Μαγειρίτσα)

ΥΛΙΚΑ:

• 1 κιλό μανιτάρια φρέσκα διάφορα ψιλοκομμένα

• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

• 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

• 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο

• 15 φύλλα μαρούλι χοντροκομμένο

• 1 λίτρο νερό

• 1/2 κούπα ρύζι (καρολίνα)

• 1/2 κούπα λάδι

• 1 κ.γ κουρκουμάς

• 2 κ.σ ταχίνι

• 1/2 κ.γ νισεστέ

• 2 λεμόνια χυμό

• αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα με το λάδι και τα σοτάρουμε μέχρι πάρουν χρώμα.

Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε ελαφρά και μετά όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το νερό και τ' αφήνουμε να βράσουν. Χαμηλώνουμε την ένταση για να σιγοβράσουν περίπου 25 λεπτά.

Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Σε ένα μπολ βάζουμε το ταχίνι, το νισεστέ και το διαλύουμε με το χυμό λεμονιού μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα και να ασπρίσει. Προσθέτουμε λίγο βραστό ζωμό από το φαγητό μας, ανακατεύουμε καλά και όταν ασπρίσει το ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το φαγητό το οποίο έχουμε αποσύρει από τη φωτιά. Ανακατεύουμε καλά να πάει παντού το "ταχινολέμονο" και είναι έτοιμο.

#μανιταριτσα #μαγειριτσα #σουπα