Au Gratin Pasta
ΥΛΙΚΑ:
500 γρ. πέννες, κοραλάκι, σελινάκι
2 κρέμες γάλακτος σόγιας, βρώμης, κάσιους, κλπ (200ml)
2 πιπεριές πράσινες κομμένη σε κύβους
1 συσκευασία μανιτάρια αγάρικους κομμένα
2 σκελίδες σκόρδο
100 γρ. αρακάς
100 γρ. καλαμπόκι
1 μπρόκολο κομμένο σε μικρά μπουκετάκια
1 ντομάτα κομμένη σε κύβους
1 φέτα τυρί φυτική σε κύβους κομμένη
1 συσκευασία λουκάνικα τόφου κομμένα σε φέτες
200 γρ. φυτική παρμεζάνα
2 μελιτζάνες κομμένη σε φέτες λεπτές
2 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Βράζουμε, σουρώνουμε και ξεπλένουμε τα ζυμαρικά.
Αν ο αρακάς και το καλαμπόκι είναι κατεψυγμένα, τα βράζουμε, τα σουρώνουμε και τα ξεπλένουμε.
Αν είναι κονσέρβας τότε σουρώνουμε και ξεπλένουμε.
Βράζουμε για 5 λεπτά το μπρόκολο, το σουρώνουμε και το ξεπλένουμε μετά.
Τρίβουμε στο τρίφτη ή ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
Σοτάρουμε τα μανιτάρια με λίγο ελαιόλαδο, μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.
Σοτάρουμε, ή ψήνουμε σε λαδόκολλα στο φούρνο, τις φέτες της μελιτζάνας. Μόλις παγώσουν τις κόβουμε σε κύβους.
Κρατάμε τη μισή παρμεζάνα για το τέλος.
Στην ίδια την κατσαρόλα ή σε ένα μεγαλύτερο μπωλ, ανακατεύουμε όλα τα υλικά.
Απλώνουμε το μίγμα σε ένα πυρέξ (ιδανικά, ή σε ένα ταψί).
Πασπαλίζουμε την υπόλοιπη τριμμένη παρμεζάνα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200°C για 30 λεπτά.
