Γύρος από σέιταν-More "Meaty" More "Juicy"
ΥΛΙΚΑ:
2 κούπες αλεύρι γλουτένης (seitan)
4 κ.σ. ρεβυθάλευρο
2 κ.σ σκόνη κρεμμύδι
2 κ.σ. σκόνη σκόρδο
1 κ.γ. πιπέρι
1/2 κούπα διατροφική μαγιά
~ 400 ml νερό χλιαρό (ή ζωμό φυτικό)
3 κ.σ. ελαιόλαδο
3 κ.σ. vegan bbq sauce ή ketcup
2 κ.σ. άρωμα καπνού
2 κ.σ. πάπρικα γλυκιά
3 κ.σ μπούκοβο γλυκό
1/2 κ.σ. κάρυ σκόνη
2 κ.σ. κύμινο
2 κ.σ. μουστάρδα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Σε ένα μπολ τοποθετούμε όλα τα στερεά, και σε ένα άλλο μπολ συγκεντρώνουμε όλα τα υγρά. Ανακατεύουμε το μείγμα καλά με ένα πιρούνι και αφήνουμε να ξεκουραστεί 10 λεπτά. Σε μια κατσαρόλα με νερό, προσθέτουμε λίγη σόγια σος ή ένα vegan κύβο λαχανικών και φέρνουμε σε βρασμό. Μειώνουμε στο χαμηλό την ένταση της κουζίνας. Σε μια μεμβράνη τυλίγουμε τη ζύμη σε ρολό και κλειδώνουμε τις άκρες. Επαναλαμβάνουμε με αλουμινόχαρτο. Βυθίζουμε στο νερό και μαγειρεύουμε για 50-60 λεπτά, σε χαμηλή φωτιά. *Μπορούμε να παραλείψουμε το ρολάρισμα σε μεμβράνη και αλουμινόχαρτο και να βάλουμε το ζυμάρι απευθείας να σιγοβράσει. Η διαφορά είναι ότι το ρολό δεν θα έχει πολλούς πόρους και θα ναι πιο συμπαγές, άρα και πιο σκληρό. Αυτό δεν είναι καθόλου κακό. Ίσα ίσα αν θέλουμε πιο σκληρό και meaty γύρο, τότε θα πρότεινα το ρολό. Αν θέλουμε πιο Doner & juicy τότε θα πρότεινα απευθείας το ζυμάρι στο ζωμό. Ξετυλίγουμε και αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Αν μείνει και στο ψυγείο καμιά ώρα θα ναι ακόμη καλύτερα. Κόβουμε σε επιθυμητές υφές, λεπτοκομμένο ή χοντροκομμένο ή συνδυασμό.
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά με λάδι και σοτάρουμε μέχρι να θωρακιστεί πολύ καλά.
Λίγο πριν το αποσύρουμε μπορούμε να δυναμώσουμε την γεύση προσθέτοντας αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, πάπρικα, λίγο σόγια sauce και λίγη bbq sauce.
Comments