Γύρος από σέιταν
Το "seitan", είναι το αλεύρι γλουτένης. Όπου η γλουτένη είναι η πρωτεΐνη του σιταριού.
Το σέιταν λοιπόν, είναι η πιο "meaty" υφή που μπορούμε να πετύχουμε. Και ειλικρινά μπορεί να ξεγελάσει και κρεατοφάγους με επιτυχία.
Υπάρχουν πολλές συνταγές και πολλές τεχνικές. Οι περισσότερες αναπτύσσονται ως εξής: Ζύμωμα, σιγοβράσιμο, τελειωτικό ψήσιμο. Επειδή λόγω τρεξίματος, δεν έχω την πολυτέλεια να έχω πολύ χρόνο στη διάθεσή μου και θέλω να κάνω τέτοιες "meaty" συνταγές πολύ συχνά, προσπαθώ να ψάχνω τον πιο απλό και γρήγορο τρόπο.
ΥΛΙΚΑ:
1 κούπα αλεύρι γλουτένης (seitan)
1 κ..σ ρεβυθάλευρο
1 κ.γ κόρν φλάουρ(νισεστέ)
1 κ.σ σκόνη κρεμμύδι
1 κ.σ. σκόνη σκόρδο
1/2 κ.γ. πιπέρι
1/4 κούπας διατροφική μαγιά
3/4 +2 κ.σ κούπα νερό χλιαρό(ή ζωμό φυτικό)
2 κ.σ. λάδι
2 κ.σ. σόγια σος
1 κ.σ. vegan bbq sauce ή ketcup
1 κ.γ. άρωμα καπνού
1 κ.γ. μαύρη ζάχαρη
1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά
1 κ.σ μπούκοβο γλυκό
1 κ.σ. μαϊντανός αποξηραμένος
1 κ.γ κύμινο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Σε ένα μπωλ τοποθετούμε όλα τα στερεά, και σε ένα άλλο μπωλ συγκεντρώνουμε τα υγρά.
Ανακατεύουμε το μείγμα καλά με ένα πιρούνι και αφήνουμε να ξεκουραστεί 10 λεπτά.
Σχηματίσουμε έναν κύλινδρο και τοποθετούμε το ζυμάρι σε μια λαδόκολλα.
Τυλίγουμε την λαδόκολλα και έπειτα σε αλουμινόχαρτο σαν ρολό και σφραγίζουμε τις άκρες (σαν να είναι μια τεράστια καραμέλα).
Σε προθερμασμένο φούρνο ψήνουμε στους 170 C για 40 λεπτά, γυρνώντας που και που το ρολό .
Ξετυλίγουμε το ρολό όταν έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Αν θέλουμε, μπορούμε να κόψουμε λεπτές φέτες σαν αλλαντικό/ χοντρές φέτες σαν κρεατικό/ και ψιλές λωρίδες σαν γύρος.
Για καλύτερη προσομοίωση και γεύση, αφού το κόψουμε να το τσιγαρίσουμε σε ένα τηγάνι με φυτική λιπαρή ουσία (ελαιόλαδο, ηλιέλαιο,μαργαρίνη ) και κάποια από τα μπαχαρικά που βάλαμε στο μείγμα αν θέλουμε να τονίσουμε και άλλο την γεύση.
.