Pastitsio

ΥΛΙΚΑ :

Για την Bolognaise :

• 200 γρ. κινόα κόκκινη (ή άσπρη)

• 100 γρ. καρύδι τριμμένο

• 100 γρ. φακές κόκκινες

• 100 γρ μανιτάρια τριμμένα

• 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

• 2 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένες

• 1 κσ. πελτέ ντομάτας

• 1 κονσέρβα χυμό ντομάτας

• 2 κσ. πάπρικα γλυκιά

• αλάτι /πιπέρι

• 1 κγ. μαύρη ζάχαρη

• 2 μπίλιες μπαχάρι (ή 1/4 κ.γ μπαχάρι σκόνη)

• 1/2 στίκ κανέλας (ή 1/4 κ.γ. κανέλα σκόνη)

• 1 φύλλο δαφνης

• 1 κσ. σόγια sauce

Για την Bechamel :

• 3 κσ. βούτυρο φυτικό ( ή λάδι)

• 3 κσ. αλεύρι (00) γενικής χρήσης

• 100~ 200 γρ γάλα φυτικό

• αλάτι /πιπέρι

• 1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο ή (μοσχοκάρυδο σκόνη)

• φυτικό τυρί τριμένο ή (τριμμένη φρυγανιά)

• 1 συσκευασία ζυμαρικά Νο 2 ( ελαφρώς βρασμένα, κρυωμένα , σουρωμένα ,ελαφρώς λαδωμένα)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

Bolognaise :

Σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μέτρια φωτιά με μια πρέζα αλάτι.

Μόλις μαλακώσει το κρεμμύδι, προσθέτουμε την πάπρικα, τον πελτέ και τα μπαχαρικά. Μόλις αφήσουν τα αρώματά τους,προσθέτουμε την κινόα, τις φακές, τα καρύδια και τα μανιτάρια και ανακατεύουμε. Σβήνουμε με τον χυμό ντομάτας (ίσως και λίγο νερό) και προσθέτουμε τα μπαχαρικά. Βράζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να πιει όλα τα ζουμιά,

(όσο λιγότερα υγρά έχει η σάλτσα , τόσο λιγότερα θα έχουμε στο ταψί μετά).

Δεν ξεχνάμε να βγάλουμε ότι μπαχαρικό δεν έχουμε σε σκόνη.

Bechamel :

Σε μια κατσαρόλα, λιώνουμε το βούτυρο (ή ζεσταίνουμε το λάδι , σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά).

Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα σίρμα.

Προσθέτουμε το γάλα σιγά-σιγά , ενώ ανακατεύουμε συνέχεια.

Μόλις δέσει αρκετά αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε αλατοπίπερο. Τρίβουμε το μοσχοκάρυδο στο πιο ψηλό μέρος του τρίφτη.

(Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε και τριμένο -στο ψιλό του τρίφτη- φυτικό τυρί, όσο είναι ζεστή η σάλτσα, για να λιώσει).

Βράζουμε τα ζυμαρικά στο μισό χρόνο από αυτόν που προτείνει η συσκευασία και τα σουρώνουμε.

Στην κατσαρόλα με την Bolognaise, προσθέτουμε τα ζυμαρικά και ανακατέυουμε.

Αλείφουμε λιπαρή ουσία σε ένα ταψί και απλώνουμε τα ζυμαρικά με τον κιμά σε ένα ταψί, όσο πιο επίπεδα γίνεται.

Στρώνουμε και την Bechamel από πάνω.

Προσθέτουμε τριμμένο φυτικό τυρί, (ή τυρί σκόνη, ή φρυγανιά τριμμένη).

Σε προθερμασμένο φούρνο ψήνουμε στους 200°C, μέχρι να ροδίσει.

Αφήνουμε να κρυώσει, κόβουμε και σερβίρουμε.

#παστιτσιο #bolognaise #bechamel #μπεσαμελ